Sandwich à l’oeuf bio & estragon, chiffonnade de salade

10 min

10 min

Facile

1. Séparer le blanc du jaune d’un œuf bio. Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune et la moutarde avec un peu de sel, la monter en incorporant petit à petit l’huile neutre au fouet et terminer avec un trait de vinaigre.2. Faire durcir les œufs (9 minutes dans l’eau bouillante puis sortis à température ambiante jusqu’à refroidissement), les émietter dans la mayonnaise. Ajouter l’estragon haché finement, couvrir généreusement 4 tranches de pain de mie avec cette farce, recouvrir des 4 tranches restantes et les couper en triangles.3. Laver et effeuiller la sucrine puis l’émincer finement au couteau, assaisonner avec l’huile d’olive, du vinaigre, un peu de sel et de poivre.