(Un menu de qualité supérieure)
Les œufs
garants du bien-être des poules
Les œufs Label Rouge sont pondus par des poules qui, comme les volailles fermières Label Rouge, sont élevées selon un mode de production, en plein air, dans le respect d’un cahier des charges strict.
Ramassés et triés deux fois par jour, la qualité des œufs Label Rouge est régulièrement testée.
Un modèle d'élevage qui change tout !
La Garantie Label Rouge
Le Label Rouge existe pour la production d’œufs depuis 1998. Avec aujourd’hui 14 cahiers des charges validés pour 11 organismes de défense et de gestion, la filière œufs Label Rouge ne cesse de se développer.
Cette garantie est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure à celle des produits courants de même nature:
« Le Label Rouge atteste que des denrées alimentaires ou des produits agricoles non alimentaires et non transformés possèdent des caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure, résultant notamment de leurs conditions particulières de production ou de fabrication et conformes à un cahier des charges, qui les distinguent des denrées et produits similaires habituellement commercialisés. »
(art. L.641-1 du code rural)
Un étiquetage réglementé
Les boîtes d’œufs Label Rouge doivent afficher :
-
le logo Label Rouge
-
le mode d’élevage (en plein air ou en liberté)
-
le pays d’origine
-
éventuellement la date de ponte (pas obligatoire sur la boîte)
-
la date de consommation recommandée
-
le calibre des œufs (petits, moyens, gros ou très gros)
Sur la coquille on retrouve les mêmes mentions codifiées de la façon suivante :
-
1 = élevage plein air Label Rouge
-
le pays d’origine (FR signifie que l’élevage est situé en France)
-
XXX00 = Le code d’élevage, avec le numéro de bâtiment des poules
-
La date de consommation recommandée : DCR
Une démarche collective autour d’un cahier des charges
Seul un « Organisme de défense et de gestion » (ODG), constitué de tous les partenaires impliqués dans l’élaboration du produit (couvoirs, éleveurs, fabricants d’aliments, centres de conditionnement), est habilité à demander un Label Rouge.
Il doit à cet effet établir un cahier des charges définissant précisément les caractéristiques du produit, ses conditions de production et les contrôles auxquels il est soumis. En œufs, cela va de la sélection des poules pondeuses jusqu’aux centres de conditionnement des œufs.
Vous pouvez accéder à la liste des cahiers des charges des œufs Label Rouge sur le site de l’INAO : www.inao.gouv.fr (rubrique produits).
Le saviez-vous ?
Qu’est-ce qu’un œuf « extra frais » ?
Un œuf est dit « extra frais » jusqu’à 9 jours après sa ponte.
L’œuf doit être conservé au frais en limitant les écarts de température susceptibles de fragiliser la barrière protectrice de la coquille (la cuticule) contre les microbes.
Quelle est la vraie couleur d’un œuf ?
On retrouve l’œuf dans l’alimentation de tous les pays, sous toutes les latitudes mais la France est l’un des seuls pays au monde où les œufs consommés ont une coquille rousse ; partout ailleurs la coquille est blanche.
Laver les œufs ? Surtout pas !
On ne lave pas les œufs, cela supprime la barrière naturelle qui les protège des microbes et des odeurs.
Retrouvez nos recettes d’œufs Label Rouge
Des contrôles systématiques
Sur chaque boîte d’œufs Label Rouge doivent apparaître :
-
le logo Label Rouge
-
le mode d’élevage (en plein air ou en liberté)
-
le pays d’origine
-
éventuellement la date de ponte (pas obligatoire sur la boîte)
-
la date de consommation recommandée
-
le calibre des œufs (petits, moyens, gros ou très gros)
Sur la coquille on retrouve les mêmes mentions codifiées de la façon suivante :
-
1 = élevage plein air Label Rouge
-
le pays d’origine (FR signifie que l’élevage est situé en France)
-
XXX00 = Le code d’élevage, avec le numéro de bâtiment des poules
-
La date de consommation recommandée : DCR
La reconnaissance officielle
C’est l’État, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) qui attribue le label à l’ODG, après étude et validation du cahier des charges.
Il peut aussi, à tout moment, retirer un label pour dysfonctionnement ou pour qualité de produit jugée insuffisante. Le Label Rouge n’est donc jamais acquis, ce qui incite les professionnels à constamment s’adapter aux nouveaux besoins des consommateurs.
La Garantie Label Rouge
La fiabilité du Label Rouge suppose le respect, par l’ensemble de la filière, des critères fixés dans le cahier des charges.
Toutes les étapes de production des œufs fermiers Label Rouge sont donc contrôlées de façon inopinée, et cela à plusieurs niveaux :
-
en interne par les entreprises (autocontrôles),
-
par l’ODG, dans tous les élevages et les entreprises de la filière (contrôles internes),
-
par un organisme certificateur (contrôles externes). Reconnu indépendant, impartial et compétent, l’organisme certificateur doit être agréé par l’INAO. Il doit se conformer à la norme européenne EN 45011 relative aux organismes certificateurs et est accrédité par le COFRAC.
Les contrôles portent sur le mode de production ainsi que sur les œufs eux-mêmes