(Un menu de qualité supérieure)
Ces volailles ne manquent vraiment pas d'air
Les volailles fermières Label Rouge sont élevées depuis 1960 selon un mode de production fermier (lien vers un élevage différent), en plein air, dans le respect d’un cahier des charges Label Rouge officiel (lien vers une démarche collective autour d’un cahier des charges) homologué par les Pouvoirs publics français.
La garantie Label Rouge
Le Label Rouge a été créé en 1965 à l’initiative d’aviculteurs soucieux de développer un élevage respectant la tradition et apportant une garantie de qualité au consommateur.
Cette garantie est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure à celle des produits courants de même nature :
" Le Label Rouge atteste que des denrées alimentaires ou des produits agricoles non alimentaires et non transformés possèdent des caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure, résultant notamment de leurs conditions particulières de production ou de fabrication et conformes à un cahier des charges, qui les distinguent des denrées et produits similaires habituellement commercialisés".
(art. L.641-1 du code rural)
Une démarche collective autour d'un cahier des charges
Seul un « Organisme de défense et de gestion » (ODG), constitué de tous les partenaires impliqués dans l’élaboration du produit (couvoirs, éleveurs, fabricants d’aliments, centres de conditionnement), est habilité à demander un Label Rouge.
Il doit à cet effet établir un cahier des charges définissant précisément les caractéristiques du produit, ses conditions de production et les contrôles auxquels il est soumis. En œufs, cela va de la sélection des poules pondeuses jusqu’aux centres de conditionnement des œufs.
En France il y a aujourd’hui environ 22 ODG qui détiennent au total environ 200 cahiers des charges.
Vous pouvez accéder à la liste des cahiers des charges des volailles Label Rouge sur le site de l’INAO : www.inao.gouv.fr (rubrique produits).
Contrôles inopinés systématiques
La fiabilité du Label Rouge suppose le respect, par l’ensemble de la filière, des critères fixés dans le cahier des charges. Toutes les étapes de production des volailles fermières Label Rouge sont donc contrôlées de façon inopinée, et cela à plusieurs niveaux :
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en interne par les entreprises (autocontrôles),
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par l’ODG, dans tous les élevages et les entreprises de la filière (contrôles internes),
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par un organisme certificateur (contrôles externes). Reconnu indépendant, impartial et compétent, l’organisme certificateur doit être agréé par l’INAO. Il doit se conformer à la norme européenne EN 45011 relative aux organismes certificateurs et est accrédité par le COFRAC.
Les contrôles portent sur le mode de production ainsi que sur les produits finis.
Au total, on enregistre chaque année environ :
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plus de 20 000 contrôles en élevages,
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plus de 1 600 contrôles en entreprises (couvoirs, abattoirs, fabricants d’aliments, ateliers de découpes),
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plus de 8 000 analyses (aliments des volailles, analyses bactériologiques et sensorielles des produits finis).
Reconnaissance officielle
C’est l’État, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), qui attribue le label à l’ODG, après étude et validation de son cahier des charges.
Il peut aussi, à tout moment, retirer un label pour dysfonctionnement ou pour qualité de produit jugée insuffisante. Le Label Rouge n’est donc jamais acquis. La remise en cause permanente de son attribution incite les professionnels à constamment s’adapter aux nouveaux besoins des consommateurs.
LES BASSINS D'ELEVAGE
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Satisfaction garantie
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